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Todos hemos oído hablar de los sumillers de vinos. Cualquier bodega o restaurante respetado los contrata.

Muchos también saben lo que son los sumillers de cerveza. Pero, ¿alguna vez has oído hablar de los sumilleres de agua?

Por más intrigante que parezca, este es un trabajo real – y es uno interesante, como nos dice Claudia Benea, la primera sumiller de agua en Rumania.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 1.

¿Cómo te convertiste en sumiller de agua?

Nada es accidental en la vida. Todo sucede por una razón y de alguna manera en el momento adecuado.

A mitad de mi vida, recibí un desafío en un sector completamente nuevo para mí en ese momento, que se convirtió en la aventura más extraordinaria de mi vida.

Fue en la primavera de 2017 cuando tuve la oportunidad de convertirme en representante de una compañía de agua única, Aur’a.

Fue una especie de amor a primera vista y di el paso sin dudarlo, cambiando por completo los campos profesionales, del ámbito jurídico al ámbito de la alimentación y la bebida.

Varios factores influyeron en mi elección. Por un lado, la historia del agua, un mundo nuevo, una industria especial y gente extraordinaria. Por otro lado, por mi naturaleza abierta, curiosa y aventurera.

Honestamente, fue como un reinicio.

Mi nueva trayectoria profesional implicó estudiar el agua, tomar clases y leer innumerables libros.

Así fue como aprendí sobre los sumilleres de agua, como Martin Riese, quizás el sumiller más famoso del mundo, así como otras personas que comparten esta pasión especial.

Comencé mis propias investigaciones, realicé algunas encuestas en la industria de la hostelería y llegué a la conclusión de que en Rumania hay poco conocimiento sobre el agua, a pesar de que es un elemento tan esencial para nuestra existencia.

Además, también descubrí que Rumania no tiene un sumiller de agua y esto me llevó a decidir que este era el camino a seguir.

Posteriormente, hice un curso de sumiller (FNDA), obtuve mi diploma de Agua Sumiller y me convertí en la primera mujer en Rumania en trabajar como sumiller de agua, además de formar parte del equipo de agua de Aur'a.

¿Qué significa ser sumiller de agua?

La sed es universal. Cuando tiene sed, un simple sorbo de agua lo envía a un viaje; abre una historia.

En pocas palabras, un sumiller de agua es un especialista en aguas minerales que ha adquirido, a través del estudio y la práctica, la capacidad de reconocer y distinguir diferentes sabores, así como las propiedades minerales del agua.

Un sumiller de agua puede recomendar la combinación adecuada de comida y agua mineral, así como entre agua y vino u otras bebidas.

Como ocurre con el vino, una buena combinación de agua con un plato puede realzar el sabor de la comida, por simple o sofisticada que sea.

También es sorprendente cómo las percepciones del gusto pueden cambiar significativamente para los vinos y licores en combinación con el agua adecuada. Además, ahí es donde interviene el sumiller, reconociendo la identidad del agua y sugiriendo los mejores maridajes.

¿Cuáles son las similitudes y diferencias con los sumilleres de vinos?

Como el vino, el agua mineral está íntimamente ligada al territorio de origen. Su sabor puede variar casi tanto como el sabor del vino.

Diferentes vinos pueden complementar diferentes platos. Del mismo modo, el agua - con o sin gas - adecuada puede agregar sabor cuando se combina con los platos adecuados.

Es más fácil con el vino. Los aromas de frutas o especias son específicos y se pueden identificar rápidamente por el olor. Por otro lado, probar el agua puede resultar agotador.

El sumiller debe reconocer el agua y clasificarla en elementos más intuitivos, como el olor a tierra, piedra, bosque y así otras.

Sin embargo, cada agua tiene una huella y un sabor único, con matices incitantes. La degustación es cuestión de sentido, y tanto los sumilleres de vino como de agua educan sus sentidos probando tantas variedades como sea posible.

¿Qué tan extendida está esta profesión en todo el mundo?

En mi opinión, no está tan extendido como debería, sobre todo porque el agua es la bebida más consumida a nivel mundial.

Algunos países cuentan con una cultura del agua, especialistas en agua y tiendas especializadas, así como concursos internacionales. Ciertamente, Rumanía no entra en esta categoría.

Nuestro país tiene agua de una calidad excepcional, pero un nivel de consumidores menos educado. Las personas que piden agua en un restaurante suelen marcar una sola diferencia - si es gas o no.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 2.
Rumanía alberga el 60% de las fuentes minerales de Europa; es un país con recursos extraordinarios y un potencial enorme.

Creo que el papel de los sumilleres de agua aumentará en los próximos años, a medida que se expandan los beneficios para la salud de la hidratación y el sector del agua premium en el mercado de lujo.

¿Qué tener en cuenta al elegir un agua en particular?

El agua es una bebida imprescindible. Sin embargo, la mayoría de la gente piensa que el agua es solo agua, que no tiene olor ni sabor.

Sin embargo, beber agua no solo quita la sed. El agua incorpora una variedad de sabores dados por sus minerales y otros compuestos preciosos.

También es importante recordar que el agua debe ser buena para la salud. Por ejemplo, el agua con una alta concentración de sal no es ideal para personas que padecen hipertensión arterial o enfermedades renales.

También debe prestar atención a cómo equilibrar una comida.
El agua alcalina se combina perfectamente con una comida consistente, realzando el aroma de los alimentos y bebidas. El agua altamente mineralizada es más adecuada para dietas vegetarianas o veganas.

A diferencia del agua de manantial simple, el agua mineral sin gas o carbonatada, que proviene de un depósito subterráneo acuífero, captura sus cualidades a gran profundidad.

Esto asegura la estabilidad, temperatura y contenido constante de sales minerales, independientemente de las condiciones climáticas de la superficie.

Este tipo de agua trae una importante contribución de minerales naturales a su organismo.La gente debe aprender a leer la etiqueta antes de elegir su agua.

¿Cuál es tu favorita de todas las aguas del mundo?

Hay más de 5,000 marcas de agua diferentes en este planeta y todas saben diferente. Desde notas muy delicadas, casi sedosas y dulces, hasta muy complejas, ligeramente amargas y saladas en función del pH y cantidad de minerales.

A lo largo de los años, he probado muchos tipos de agua y no necesariamente tengo una favorita.

Una que me gusta particularmente es Iskilde, agua que proviene de un manantial artesiano en un área de conservación en Dinamarca. No es carbonatado, pero tiene un contenido de oxígeno excepcionalmente alto, ya que pasa a través de una burbuja de aire del suelo en su camino hacia el manantial.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 3.
Cuando se vierte el agua, el oxígeno se disipa a medida que baja la presión en la botella, lo que provoca la formación de burbujas que perturban el agua cuando se agita la botella, un proceso químico complejo y espectacular.

Pero Aur'a sigue siendo mi agua favorita por su unicidad, por su refinado sabor y porque es natural, sin mencionar que me mostró que hay nuevos e inesperados horizontes.

Es fascinante lo que sucede dentro de la botella inmediatamente después de abrirla.

¿Cuál es la mejor forma para un vaso de agua?

Independientemente de la bebida, es necesario que el vaso en el que se sirve tenga un forma que pueda moldear el aroma y todas las demás cualidades de la bebida de la mejor manera posible.

Uso copas de vino para probar el agua. La copa de vino está diseñada para mejorar el perfil de sabor de un vino, por lo que no hay nada de malo en usar el mismo tipo de copa tambien para el agua.

¿Cuál es el agua más pura del mundo? ¿Agua glacial o agua embotellada y purificada industrialmente?

El agua glacial recolectada de precipitaciones, se considera la más pura. Esta agua se recolecta y se derrite bajo estrictas reglas de pureza para preservar sus cualidades naturales.

El resultado es un agua prácticamente intacta por la humanidad, con poco o ningún rastro de minerales.

El agua potable puede provenir de pozos profundos o puede ser purificada microbiológicamente. Luego están las aguas desionizadas, aguas destiladas, agua purificada por ósmosis inversa; todas estas son aguas procesadas, sin minerales.

El cloro sigue siendo la principal solución para desinfectar el agua municipal, que tiene pocos o ningún mineral.

Por otro lado, las aguas minerales y de manantial de fuentes naturales son apreciadas internacionalmente por su composición mineral a medida que el agua fluye por la tierra. Estos son los minerales saludables y valiosos de la Madre Naturaleza.

Los nutricionistas afirman que no es bueno beber agua durante una comida. En este caso, ¿de qué otra manera se puede asociar con el agua?

Las opiniones se dividen entre nutricionistas y médicos. Algunos afirman que se puede beber agua durante las comidas, otros están totalmente en contra.

Después de una larga investigación sobre este tema, se encontró que, desde un punto de vista digestivo, la cantidad de agua ingerida durante una comida no influye en la concentración de jugos digestivos.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 4.
Recomiendo beber agua entre platos, porque hace que te sientas lleno más rápido y, al mismo tiempo, limpia el paladar de una comida a otra. De esta forma, podrás disfrutar más de cada sabor.

¿Cuál es la parte más interesante de la profesión de sumiller de agua y cuál es la que menos disfruta?

El agua puede ser salada, dulce, suave, afrutada, sofisticada, metálica.

La parte fascinante de ser un sumiller de agua es la capacidad de combinar diferentes tipos de agua con los platos adecuados y también con otras bebidas - un maridaje que siempre supone un reto.

El sabor del agua tiene un impacto significativo en todo lo que tienes en tu plato o en otros vasos.

La parte menos agradable es que la gente apenas comprende el papel de un sumiller de agua.

La mayoría de los clientes se muestran escépticos; no comprenden el papel del agua para la salud y no les preocupa descubrir cosas nuevas, por ejemplo cómo asociar el agua con las comidas y otras bebidas.

Sin embargo, una vez que logras captar su atención, quedan fascinados por el hecho de que una bebida sin color ni olor pueda tener un sabor tan distintivo, algo a lo que nunca antes habían prestado atención.

¿Cómo se clasifica el agua?

Como dije antes, mucha gente cree que solo hay dos tipos de agua, con gas o sin gas. Sin embargo, el agua tiene una clasificación muy compleja.

Para evitar confusiones, puedo decirles que todas las aguas son minerales. La principal diferencia es el contenido de dióxido de carbono.

En Rumania, el agua se puede llamar mineral solo si su fuente está registrada en la Agencia Nacional de Recursos Minerales (ANRM). Si la fuente de agua no está registrada, los productores no pueden usar la palabra mineral en el título del producto, por lo que deben clasificarla como agua de manantial o agua de mesa.

Volviendo a su contenido, el agua mineral no carbonatada - conocida como agua sin gas - no contiene más dióxido de carbono del necesario para disolver las sales de hidrogenocarbonato en su composición en su estado natural y, en todos los casos, no más de 250 mg/L.

El agua mineral carbonatada tiene carbonatación natural. El agua carbonatada artificial contiene una cierta cantidad de dióxido de carbono que se ha añadido artificialmente al agua.

Esta es una breve descripción general. Hay mucho más que decir; sin embargo, la gente necesita entender que cada agua tiene su propia riqueza mineral dada por la tierra por la que pasa el agua.

La elección que hace un consumidor está claramente influenciada por el gusto, la salud, las posibilidades económicas y la educación. O así debería ser.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 5.
Mucha gente incluso intenta hacer una comparación entre el agua y el vino, pero esto me resulta imposible. Las dos bebidas provienen de dos mundos diferentes. Me gusta el vino, pero el agua siempre será lo primero para mí.

Después de todo, es nuestra fuente de vida, una fuente que no debemos desperdiciar, sino honrar y reconocer.

Todos hemos oído hablar de los sumillers de vinos. Cualquier bodega o restaurante respetado los contrata.

Muchos también saben lo que son los sumillers de cerveza. Pero, ¿alguna vez has oído hablar de los sumilleres de agua?

Por más intrigante que parezca, este es un trabajo real – y es uno interesante, como nos dice Claudia Benea, la primera sumiller de agua en Rumania.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 1.

¿Cómo te convertiste en sumiller de agua?

Nada es accidental en la vida. Todo sucede por una razón y de alguna manera en el momento adecuado.

A mitad de mi vida, recibí un desafío en un sector completamente nuevo para mí en ese momento, pero se convirtió en la aventura más extraordinaria de mi vida.

Fue en la primavera de 2017 cuando tuve la oportunidad de convertirme en representante de una compañía de agua única, Aur’a.

Fue una especie de amor a primera vista, y di el paso sin dudarlo, cambiando completamente las esferas profesionales, desde lo legal a la comida y bebida.

Varios factores influyeron en mi elección. Por un lado, la historia del agua, un mundo nuevo, una industria particular y gente extraordinaria. Por otro lado, mi naturaleza abierta, curiosa y aventurera.

Honestamente, fue como un reinicio.

Mi nueva trayectoria profesional implicó estudiar el agua, tomar clases y leer innumerables libros.
Así fue como aprendí sobre los sumilleres de agua, como Martin Riese, quizás el sumiller más famoso del mundo, así como otras personas que comparten esta pasión especial.

Empecé a documentarme, hice algunas encuestas en la industria de la hostelería y llegué a la conclusión de que en Rumanía se sabe muy poco sobre el agua, a pesar de ser un elemento tan esencial para nuestra existencia.

Además, también descubrí que Rumania no tiene un sumiller de agua y esto me llevó a decidir que este era el camino a seguir.

Posteriormente, hice un curso de sumiller (FNDA), obtuve mi diploma de Agua Sumiller y me convertí en la primera mujer en Rumania en trabajar como sumiller de agua, además de formar parte del equipo de agua de Aur'a.

¿Qué significa ser sumiller de agua?

La sed es universal. Cuando tiene sed, un simple sorbo de agua lo envía a un viaje; abre una historia.

En pocas palabras, un sumiller de agua es un especialista en aguas minerales que ha adquirido, a través del estudio y la práctica, la capacidad de reconocer y distinguir diferentes sabores, así como las propiedades minerales del agua.

Un sumiller de agua puede recomendar la combinación adecuada de comida y agua mineral, así como entre agua y vino u otras bebidas.

Como ocurre con el vino, una buena combinación de agua con un plato puede realzar el sabor de la comida, por simple o sofisticada que sea.

También es sorprendente cómo las percepciones del gusto pueden cambiar significativamente para los vinos y licores en combinación con el agua adecuada. Además, ahí es donde interviene el sumiller, reconociendo la identidad del agua y sugiriendo los mejores maridajes.

¿Cuáles son las similitudes y diferencias con los sumilleres de vinos?

Como el vino, el agua mineral está íntimamente ligada al territorio de origen. Su sabor puede variar casi tanto como el sabor del vino.

Diferentes vinos pueden complementar diferentes platos. Del mismo modo, el agua - con o sin gas - adecuada puede agregar sabor cuando se combina con los platos adecuados.

Es más fácil con el vino. Los aromas de frutas o especias son específicos y se pueden identificar rápidamente por el olor. Por otro lado, probar el agua puede resultar agotador.

El sumiller debe reconocer el agua y clasificarla en elementos más intuitivos, como el olor a tierra, piedra, bosque y así otras.

Sin embargo, cada agua tiene una huella y un sabor único, con matices incitantes. La degustación es cuestión de sentido, y tanto los sumilleres de vino como de agua educan sus sentidos probando tantas variedades como sea posible.

¿Qué tan extendida está esta profesión en todo el mundo?

En mi opinión, no está tan extendido como debería, sobre todo porque el agua es la bebida más consumida a nivel mundial.

Algunos países cuentan con una cultura del agua, especialistas en agua y tiendas especializadas, así como concursos internacionales. Ciertamente, Rumanía no entra en esta categoría.

Nuestro país tiene agua de una calidad excepcional, pero un nivel de consumidores menos educado. Las personas que piden agua en un restaurante suelen marcar una sola diferencia - si es gas o no.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 2.
Rumanía alberga el 60% de las fuentes minerales de Europa; es un país con recursos extraordinarios y un potencial enorme.

Creo que el papel de los sumilleres de agua aumentará en los próximos años, a medida que se expandan los beneficios para la salud de la hidratación y el sector del agua premium en el mercado de lujo.

¿Qué tener en cuenta al elegir un agua en particular?

El agua es una bebida imprescindible. Sin embargo, la mayoría de la gente piensa que el agua es solo agua, que no tiene olor ni sabor.

Sin embargo, beber agua no solo quita la sed. El agua incorpora una variedad de sabores dados por sus minerales y otros compuestos preciosos.

También es importante recordar que el agua debe ser buena para la salud. Por ejemplo, el agua con una alta concentración de sal no es ideal para personas que padecen hipertensión arterial o enfermedades renales.

También debe prestar atención a cómo equilibrar una comida.
El agua alcalina se combina perfectamente con una comida consistente, realzando el aroma de los alimentos y bebidas. El agua altamente mineralizada es más adecuada para dietas vegetarianas o veganas.

A diferencia del agua de manantial simple, el agua mineral sin gas o carbonatada, que proviene de un depósito subterráneo acuífero, captura sus cualidades a gran profundidad.

Esto asegura la estabilidad, temperatura y contenido constante de sales minerales, independientemente de las condiciones climáticas de la superficie.

Este tipo de agua trae una importante contribución de minerales naturales a su organismo.La gente debe aprender a leer la etiqueta antes de elegir su agua.

¿Cuál es tu favorita de todas las aguas del mundo?

Hay más de 5,000 marcas de agua diferentes en este planeta y todas saben diferente. Desde notas muy delicadas, casi sedosas y dulces, hasta muy complejas, ligeramente amargas y saladas en función del pH y cantidad de minerales.

A lo largo de los años, he probado muchos tipos de agua y no necesariamente tengo una favorita.

Una que me gusta particularmente es Iskilde, agua que proviene de un manantial artesiano en un área de conservación en Dinamarca. No es carbonatado, pero tiene un contenido de oxígeno excepcionalmente alto, ya que pasa a través de una burbuja de aire del suelo en su camino hacia el manantial.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 3.
Cuando se vierte el agua, el oxígeno se disipa a medida que baja la presión en la botella, lo que provoca la formación de burbujas que perturban el agua cuando se agita la botella, un proceso químico complejo y espectacular.

Pero Aur'a sigue siendo mi agua favorita por su unicidad, por su refinado sabor y porque es natural, sin mencionar que me mostró que hay nuevos e inesperados horizontes.

Es fascinante lo que sucede dentro de la botella inmediatamente después de abrirla.

¿Cuál es la mejor forma para un vaso de agua?

Independientemente de la bebida, es necesario que el vaso en el que se sirve tenga un forma que pueda moldear el aroma y todas las demás cualidades de la bebida de la mejor manera posible.

Uso copas de vino para probar el agua. La copa de vino está diseñada para mejorar el perfil de sabor de un vino, por lo que no hay nada de malo en usar el mismo tipo de copa tambien para el agua.

¿Cuál es el agua más pura del mundo? ¿Agua glacial o agua embotellada y purificada industrialmente?

El agua glacial recolectada de precipitaciones, se considera la más pura. Esta agua se recolecta y se derrite bajo estrictas reglas de pureza para preservar sus cualidades naturales.

El resultado es un agua prácticamente intacta por la humanidad, con poco o ningún rastro de minerales.

El agua potable puede provenir de pozos profundos o puede ser purificada microbiológicamente. Luego están las aguas desionizadas, aguas destiladas, agua purificada por ósmosis inversa; todas estas son aguas procesadas, sin minerales.

El cloro sigue siendo la principal solución para desinfectar el agua municipal, que tiene pocos o ningún mineral.

Por otro lado, las aguas minerales y de manantial de fuentes naturales son apreciadas internacionalmente por su composición mineral a medida que el agua fluye por la tierra. Estos son los minerales saludables y valiosos de la Madre Naturaleza.

Los nutricionistas afirman que no es bueno beber agua durante una comida. En este caso, ¿de qué otra manera se puede asociar con el agua?

Las opiniones se dividen entre nutricionistas y médicos. Algunos afirman que se puede beber agua durante las comidas, otros están totalmente en contra.

Después de una larga investigación sobre este tema, se encontró que, desde un punto de vista digestivo, la cantidad de agua ingerida durante una comida no influye en la concentración de jugos digestivos.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 4.
Recomiendo beber agua entre platos, porque hace que te sientas lleno más rápido y, al mismo tiempo, limpia el paladar de una comida a otra. De esta forma, podrás disfrutar más de cada sabor.

¿Cuál es la parte más interesante de la profesión de sumiller de agua y cuál es la que menos disfruta?

El agua puede ser salada, dulce, suave, afrutada, sofisticada, metálica.

La parte fascinante de ser un sumiller de agua es la capacidad de combinar diferentes tipos de agua con los platos adecuados y también con otras bebidas - un maridaje que siempre supone un reto.

El sabor del agua tiene un impacto significativo en todo lo que tienes en tu plato o en otros vasos.

La parte menos agradable es que la gente apenas comprende el papel de un sumiller de agua.

La mayoría de los clientes se muestran escépticos; no comprenden el papel del agua para la salud y no les preocupa descubrir cosas nuevas, por ejemplo cómo asociar el agua con las comidas y otras bebidas.

Sin embargo, una vez que logras captar su atención, quedan fascinados por el hecho de que una bebida sin color ni olor pueda tener un sabor tan distintivo, algo a lo que nunca antes habían prestado atención.

¿Cómo se clasifica el agua?

Como dije antes, mucha gente cree que solo hay dos tipos de agua, con gas o sin gas. Sin embargo, el agua tiene una clasificación muy compleja.

Para evitar confusiones, puedo decirles que todas las aguas son minerales. La principal diferencia es el contenido de dióxido de carbono.

En Rumania, el agua se puede llamar mineral solo si su fuente está registrada en la Agencia Nacional de Recursos Minerales (ANRM). Si la fuente de agua no está registrada, los productores no pueden usar la palabra mineral en el título del producto, por lo que deben clasificarla como agua de manantial o agua de mesa.

Volviendo a su contenido, el agua mineral no carbonatada - conocida como agua sin gas - no contiene más dióxido de carbono del necesario para disolver las sales de hidrogenocarbonato en su composición en su estado natural y, en todos los casos, no más de 250 mg/L.

El agua mineral carbonatada tiene carbonatación natural. El agua carbonatada artificial contiene una cierta cantidad de dióxido de carbono que se ha añadido artificialmente al agua.

Esta es una breve descripción general. Hay mucho más que decir; sin embargo, la gente necesita entender que cada agua tiene su propia riqueza mineral dada por la tierra por la que pasa el agua.

La elección que hace un consumidor está claramente influenciada por el gusto, la salud, las posibilidades económicas y la educación. O así debería ser.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 5.
Mucha gente incluso intenta hacer una comparación entre el agua y el vino, pero esto me resulta imposible. Las dos bebidas provienen de dos mundos diferentes. Me gusta el vino, pero el agua siempre será lo primero para mí.

Después de todo, es nuestra fuente de vida, una fuente que no debemos desperdiciar, sino honrar y reconocer.

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