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Todos hemos oído hablar de los sumilleres de vinos. Cualquier bodega o restaurante respetado los emplea.

Muchos también saben lo que son los sommeliers de cerveza. Pero, ¿alguna vez has oído hablar de los sumilleres de agua?

Por intrigante que parezca, este es un trabajo real, e interesante, como nos dice Claudia Benea, la primera sumiller de agua en Rumania.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 1.

¿Cómo te convertiste en sumiller de agua?

Nada es accidental en la vida. Todo sucede por una razón y de alguna manera en el momento adecuado.

A mitad de mi vida, recibí un desafío en un sector completamente nuevo para mí en ese momento, que se convirtió en la aventura más extraordinaria de mi vida.

Fue en la primavera de 2017 cuando se me ofreció la oportunidad de convertirme en representante de una empresa de agua única, Aur'a.

Fue una especie de amor a primera vista y di el paso sin dudarlo, cambiando completamente los ámbitos profesionales, desde lo legal a la comida y bebida.

Varios factores influyeron en mi elección. Por un lado, la historia del agua, un mundo nuevo, una industria particular y gente extraordinaria. Por otro lado, mi naturaleza abierta, curiosa y aventurera.

Es cierto que fue como un reinicio.

Mi nuevo viaje profesional incluyó estudios sobre el agua, horas de cursos y lectura de innumerables libros.

Así fue como conocí por primera vez a los sumilleres de agua como Martin Riese, quizás el sumiller de agua más famoso del mundo, así como a otras personas que comparten esta pasión especial.

Comencé mi propia investigación, realicé algunas encuestas en la industria de la hospitalidad y llegué a la conclusión de que en Rumanía se sabe poco sobre el agua, a pesar de ser un elemento tan esencial para nuestra existencia.

Además, también descubrí que Rumania no tenía sumiller de agua y eso fue lo que me hizo decidir que este era el camino a seguir.

Posteriormente, asistí a un curso de sumiller (FNDA), obtuve mi diploma de Aqua Sommelier y me convertí en la primera mujer en Rumania en trabajar como sumiller de agua además de formar parte del equipo de agua de Aur'a.

¿Qué significa ser sumiller de agua?

La sed es universal. Cuando tienes sed, un simple sorbo de agua te envía de viaje; abre una historia.

En pocas palabras, un sumiller de agua es un especialista en aguas minerales que ha adquirido, mediante el estudio y la práctica, la capacidad de reconocer y distinguir los distintos aromas y las propiedades minerales del agua.

Un Aqua Sommelier puede recomendar la combinación adecuada entre comida y agua mineral, y también entre agua y vino u otras bebidas.

Como ocurre con el vino, un buen maridaje del agua con un plato puede realzar el sabor de la comida, por simple o sofisticada que sea.

También es sorprendente cómo las percepciones del gusto pueden cambiar significativamente para los vinos y licores en combinación con el agua adecuada. Además, ahí es donde interviene el sommelier, reconociendo la identidad del agua y sugiriendo los mejores maridajes.

¿Cuáles son las similitudes y diferencias con los sumilleres de vinos?

Como el vino, el agua mineral está íntimamente ligada al territorio de origen. Su sabor puede variar casi tanto como el sabor del vino.

Varios vinos pueden complementar diferentes platos. Del mismo modo, el agua con o sin gas adecuada puede agregar sabor cuando se combina con las comidas adecuadas.

Es más fácil con el vino. Los aromas de frutas o especias son específicos y se pueden identificar rápidamente a través del olfato. Por otro lado, probar el agua puede resultar agotador.

El sumiller debe reconocer el agua y clasificarla en elementos mucho más intuitivos, como el olor a tierra, piedra, bosque, etc.

Sin embargo, cada agua tiene una impresión y un sabor únicos, con matices emocionantes. La degustación tiene que ver con los sentidos, y tanto los sumilleres de vino como de agua educan sus sentidos probando tantas variedades como sea posible.

¿Qué tan extendida está esta profesión en todo el mundo?

En mi opinión, no está tan extendido como debería, sobre todo porque el agua es la bebida más consumida a nivel mundial.

Algunos países presumen de una cultura del agua, con especialistas y almacenes de agua especializados, así como concursos internacionales. Rumanía ciertamente no entra en esta categoría.

Nuestro país tiene agua de calidad excepcional, pero un grupo de consumidores menos educado. Las personas que piden agua en un restaurante generalmente solo hacen una distinción, ya sea sin gas o con gas.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 2.
Rumania alberga el 60 por ciento de las fuentes minerales de Europa; es un país con recursos extraordinarios y un potencial enorme.

Creo que el papel de los sumilleres acuáticos aumentará en los próximos años a medida que se expandan los beneficios para la salud de la hidratación y la parte del agua premium en el mercado de lujo.

¿Qué tener en cuenta al elegir un agua en particular?

El agua es una bebida imprescindible. Sin embargo, la mayoría de la gente piensa que el agua es solo agua, que no tiene olor ni sabor.

Sin embargo, beber agua no se trata solo de saciar la sed. El agua incorpora una variedad de sabores dados por sus minerales y otros compuestos preciosos.

También es importante recordar que el agua debe ser adecuada para la salud. Por ejemplo, el agua con una alta concentración de sal no es ideal para personas que padecen hipertensión arterial o enfermedades renales.

También debe prestar atención a cómo equilibra una comida.
El agua alcalina se combina perfectamente con comidas abundantes, realzando el aroma de los alimentos y bebidas. El agua altamente mineralizada es más apropiada para dietas vegetarianas o veganas.

A diferencia del agua de manantial, el agua mineral sin gas o carbonatada que se origina en un depósito de un acuífero subterráneo captura sus cualidades a gran profundidad.

Esto asegura su estabilidad, temperatura y contenido constante de sales minerales, independientemente de las condiciones climáticas en la superficie.

Este tipo de agua aporta un importante aporte de minerales naturales a tu organismo. Las personas deben aprender a leer la etiqueta antes de elegir su agua.

¿Cuál es tu favorito de todas las aguas del mundo?

Hay más de 5,000 marcas de agua diferentes en este planeta y todas tienen un sabor diferente. Desde notas muy suaves, casi sedosas y dulces, hasta muy complejas, ligeramente amargas y saladas en función del pH y cantidad de minerales.

A lo largo de los años, probé muchos tipos de agua y no necesariamente tengo una favorita.

Una que me gusta particularmente es Iskilde, agua que proviene de un manantial artesiano en un área de conservación en Dinamarca. No es carbonatado, pero tiene un contenido de oxígeno excepcionalmente alto porque pasa a través de una burbuja de aire en el suelo en su camino hacia el manantial.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 3.
Cuando se vierte el agua, el oxígeno se disipa a medida que baja la presión en la botella, lo que provoca la formación de burbujas que enturbian el agua cuando se agita el vaso, un proceso químico complejo y espectacular.

Pero Aur'a sigue siendo mi agua favorita por su singularidad, por su refinado sabor y porque es natural, sin mencionar que me ha demostrado que existen nuevos e inesperados horizontes.

Es fascinante lo que sucede en el vaso inmediatamente después de abrir una botella.

¿Cuál es la mejor forma para un vaso de agua?

Independientemente de la bebida, es necesario que el vaso en el que se sirve pueda moldear el aroma y todas las demás cualidades de la bebida de la mejor manera posible.

Uso copas de vino para probar el agua. La copa de vino está diseñada para mejorar el perfil de sabor de un vino, por lo que no hay nada de malo en usar la misma copa para el agua.

¿Cuál es el agua más pura del mundo? ¿Agua de glaciar o agua embotellada y purificada industrialmente?

El agua de glaciar recolectada de la precipitación se considera la más pura. Esta agua se recolecta y se derrite bajo estrictas pautas de pureza para preservar sus cualidades naturales.

El resultado es agua prácticamente intacta por la humanidad, con pocos o ningún rastro de minerales.

El agua de mesa puede provenir de pozos profundos o puede estar purificada microbiológicamente. Luego, están las aguas desionizadas, aguas destiladas, agua purificada por ósmosis inversa; todas estas son aguas procesadas, libres de minerales.

El cloro sigue siendo la principal solución para el saneamiento del agua municipal, que tiene pocos o ningún mineral.

Por otro lado, las aguas minerales y de manantial de fuentes naturales son reconocidas internacionalmente por su composición mineral a medida que el agua corre por el suelo. Estos son los minerales valiosos y saludables de la Madre Naturaleza.

Los nutricionistas argumentan que no es bueno beber agua durante una comida. ¿De qué otra manera puedes hacer un maridaje de agua?

Las opiniones se dividen entre nutricionistas y médicos. Algunos argumentan que se puede beber agua durante las comidas, otros están totalmente en contra.

Después de una investigación exhaustiva sobre el tema, descubrí que desde un punto de vista digestivo, la cantidad de agua ingerida durante una comida no influye en la concentración de jugos digestivos.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 4.
Te recomiendo beber agua entre los platos porque te llena más rápido y al mismo tiempo, limpia el paladar de una comida a otra. De esta forma, podrás disfrutar más de cada sabor.

¿Cuál es la parte más emocionante de la profesión de sumiller acuático y cuál es la menos agradable?

El agua puede ser salada, dulce, suave, afrutada, sofisticada, metálica.

La parte fascinante de ser un sumiller acuático es la capacidad de combinar diferentes tipos de agua con los platos adecuados y también con otras bebidas, una combinación que siempre es un desafío.

El sabor del agua tiene un impacto significativo en todo lo que tienes en el plato o en otros vasos.

La parte menos agradable es que la gente apenas comprende el papel de un sumiller acuático.

La mayoría de los clientes se muestran escépticos; no comprenden el papel del agua para la salud y no les preocupa descubrir cosas nuevas, como saber cómo combinar el agua con los alimentos y otras bebidas.

Sin embargo, una vez que logras captar su atención, quedan fascinados por el hecho de que una bebida sin color ni olor pueda tener un sabor tan distintivo, algo a lo que nunca antes habían prestado atención.

¿Cómo se clasifica el agua?

Como dije antes, mucha gente cree que solo hay dos tipos de agua, con gas o sin gas. Sin embargo, el agua tiene una clasificación muy compleja.

Para evitar confusiones, puedo decirles que todas las aguas son minerales. La principal diferencia es el contenido de dióxido de carbono.

En Rumania, el agua solo se puede llamar mineral si su fuente está registrada en la Agencia Nacional de Recursos Minerales (ANRM). Si la fuente no está registrada, los productores no pueden usar la palabra mineral en el nombre, por lo que deben clasificarla como agua de manantial o de mesa.

Volviendo al contenido, el agua mineral no carbonatada, conocida como agua sin gas, no contiene más dióxido de carbono del necesario para disolver las sales de hidrógeno carbonatadas en su composición en su estado natural, y en todos los casos, no más de 250 mg / L .

El agua mineral carbonatada tiene carbonatación natural. El agua carbonatada artificialmente contiene una cierta cantidad de dióxido de carbono que se ha añadido artificialmente al agua.

Esta es una breve descripción general. Hay mucho más que decir; sin embargo, la gente necesita entender que cada agua tiene su riqueza mineral dada por el suelo a través del cual fluye el agua.

La elección que hace un consumidor está claramente influenciada por el gusto, la salud, las posibilidades financieras y la educación. O así debería ser.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 5.
Muchos incluso intentan hacer una comparación entre el agua y el vino, pero esto me resulta imposible. Las dos bebidas provienen de dos mundos diferentes. Me gusta el vino, pero el agua siempre será lo primero para mí.

Después de todo, es nuestra fuente de vida, una fuente que no debemos desperdiciar sino honrar y reconocer.

Todos hemos oído hablar de los sumilleres de vinos. Cualquier bodega o restaurante respetado los emplea.

Muchos también saben lo que son los sommeliers de cerveza. Pero, ¿alguna vez has oído hablar de los sumilleres de agua?

Por intrigante que parezca, este es un trabajo real, e interesante, como nos dice Claudia Benea, la primera sumiller de agua en Rumania.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 1.

¿Cómo te convertiste en sumiller de agua?

Nada es accidental en la vida. Todo sucede por una razón y de alguna manera en el momento adecuado.

A mitad de mi vida, recibí un desafío en un sector completamente nuevo para mí en ese momento, pero se convirtió en la aventura más extraordinaria de mi vida.

Fue en la primavera de 2017 cuando se me ofreció la oportunidad de convertirme en representante de una empresa de agua única, Aur'a.

Fue una especie de amor a primera vista, y di el paso sin dudarlo, cambiando completamente las esferas profesionales, desde lo legal a la comida y bebida.

Varios factores influyeron en mi elección. Por un lado, la historia del agua, un mundo nuevo, una industria particular y gente extraordinaria. Por otro lado, mi naturaleza abierta, curiosa y aventurera.

Es cierto que fue como un reinicio.

Mi nuevo viaje profesional incluyó estudios sobre el agua, horas de cursos y lectura de innumerables libros.
Así fue como conocí por primera vez a los sumilleres de agua como Martin Riese, quizás el sumiller de agua más famoso del mundo, así como a otras personas que comparten esta pasión especial.

Empecé a documentarme, hice algunas encuestas en la industria de la hostelería y llegué a la conclusión de que en Rumanía se sabe muy poco sobre el agua, a pesar de ser un elemento tan esencial para nuestra existencia.

Además, también descubrí que Rumania no tenía sumiller de agua y eso fue lo que me hizo decidir que este era el camino a seguir.

Posteriormente, asistí a un curso de sumiller (FNDA), obtuve mi diploma de Aqua Sommelier y me convertí en la primera mujer en Rumania en trabajar como sumiller de agua además de formar parte del equipo de agua de Aur'a.

¿Qué significa ser sumiller de agua?

La sed es universal. Cuando tienes sed, un simple sorbo de agua te envía de viaje; abre una historia.

En pocas palabras, un sumiller de agua es un especialista en aguas minerales que ha adquirido, mediante el estudio y la práctica, la capacidad de reconocer y distinguir los distintos aromas y las propiedades minerales del agua.

Un Aqua Sommelier puede recomendar la combinación adecuada entre comida y agua mineral, y también entre agua y vino u otras bebidas.

Como ocurre con el vino, un buen maridaje del agua con un plato puede realzar el sabor de la comida, por simple o sofisticada que sea.

También es sorprendente cómo las percepciones del gusto pueden cambiar significativamente para los vinos y licores en combinación con el agua adecuada. Además, ahí es donde interviene el sommelier, reconociendo la identidad del agua y sugiriendo los mejores maridajes.

¿Cuáles son las similitudes y diferencias con los sumilleres de vinos?

Como el vino, el agua mineral está íntimamente ligada al territorio de origen. Su sabor puede variar casi tanto como el sabor del vino.

Varios vinos pueden complementar diferentes platos. Del mismo modo, el agua con o sin gas adecuada puede agregar sabor cuando se combina con las comidas adecuadas.

Es más fácil con el vino. Los aromas de frutas o especias son específicos y se pueden identificar rápidamente a través del olfato. Por otro lado, probar el agua puede resultar agotador.

El sumiller debe reconocer el agua y clasificarla en elementos mucho más intuitivos, como el olor a tierra, piedra, bosque, etc.

Sin embargo, cada agua tiene una impresión y un sabor únicos, con matices emocionantes. La degustación tiene que ver con los sentidos, y tanto los sumilleres de vino como de agua educan sus sentidos probando tantas variedades como sea posible.

¿Qué tan extendida está esta profesión en todo el mundo?

En mi opinión, no está tan extendido como debería, sobre todo porque el agua es la bebida más consumida a nivel mundial.

Algunos países presumen de una cultura del agua, con especialistas y almacenes de agua especializados, así como concursos internacionales. Rumanía ciertamente no entra en esta categoría.

Nuestro país tiene agua de calidad excepcional, pero un grupo de consumidores menos educado. Las personas que piden agua en un restaurante generalmente solo hacen una distinción, ya sea sin gas o con gas.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 2.
Rumania alberga el 60 por ciento de las fuentes minerales de Europa; es un país con recursos extraordinarios y un potencial enorme.

Creo que el papel de los sumilleres acuáticos aumentará en los próximos años a medida que se expandan los beneficios para la salud de la hidratación y la parte del agua premium en el mercado de lujo.

¿Qué tener en cuenta al elegir un agua en particular?

El agua es una bebida imprescindible. Sin embargo, la mayoría de la gente piensa que el agua es solo agua, que no tiene olor ni sabor.

Sin embargo, beber agua no se trata solo de saciar la sed. El agua incorpora una variedad de sabores dados por sus minerales y otros compuestos preciosos.

También es importante recordar que el agua debe ser adecuada para la salud. Por ejemplo, el agua con una alta concentración de sal no es ideal para personas que padecen hipertensión arterial o enfermedades renales.

También debe prestar atención a cómo equilibra una comida.
El agua alcalina se combina perfectamente con comidas abundantes, realzando el aroma de los alimentos y bebidas. El agua altamente mineralizada es más apropiada para dietas vegetarianas o veganas.

A diferencia del agua de manantial, el agua mineral sin gas o carbonatada que se origina en un depósito de un acuífero subterráneo captura sus cualidades a gran profundidad.

Esto asegura su estabilidad, temperatura y contenido constante de sales minerales, independientemente de las condiciones climáticas en la superficie.

Este tipo de agua aporta un importante aporte de minerales naturales a tu organismo. Las personas deben aprender a leer la etiqueta antes de elegir su agua.

¿Cuál es tu favorito de todas las aguas del mundo?

Hay más de 5,000 marcas de agua diferentes en este planeta y todas tienen un sabor diferente. Desde notas muy suaves, casi sedosas y dulces, hasta muy complejas, ligeramente amargas y saladas en función del pH y cantidad de minerales.

A lo largo de los años, probé muchos tipos de agua y no necesariamente tengo una favorita.

Una que me gusta particularmente es Iskilde, agua que proviene de un manantial artesiano en un área de conservación en Dinamarca. No es carbonatado, pero tiene un contenido de oxígeno excepcionalmente alto porque pasa a través de una burbuja de aire en el suelo en su camino hacia el manantial.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 3.
Cuando se vierte el agua, el oxígeno se disipa a medida que baja la presión en la botella, lo que provoca la formación de burbujas que enturbian el agua cuando se agita el vaso, un proceso químico complejo y espectacular.

Pero Aur'a sigue siendo mi agua favorita por su singularidad, por su refinado sabor y porque es natural, sin mencionar que me ha demostrado que existen nuevos e inesperados horizontes.

Es fascinante lo que sucede en el vaso inmediatamente después de abrir una botella.

¿Cuál es la mejor forma para un vaso de agua?

Independientemente de la bebida, es necesario que el vaso en el que se sirve pueda moldear el aroma y todas las demás cualidades de la bebida de la mejor manera posible.

Uso copas de vino para probar el agua. La copa de vino está diseñada para mejorar el perfil de sabor de un vino, por lo que no hay nada de malo en usar la misma copa para el agua.

¿Cuál es el agua más pura del mundo? ¿Agua de glaciar o agua embotellada y purificada industrialmente?

El agua de glaciar recolectada de la precipitación se considera la más pura. Esta agua se recolecta y se derrite bajo estrictas pautas de pureza para preservar sus cualidades naturales.

El resultado es agua prácticamente intacta por la humanidad, con pocos o ningún rastro de minerales.

El agua de mesa puede provenir de pozos profundos o puede estar purificada microbiológicamente. Luego, están las aguas desionizadas, aguas destiladas, agua purificada por ósmosis inversa; todas estas son aguas procesadas, libres de minerales.

El cloro sigue siendo la principal solución para el saneamiento del agua municipal, que tiene pocos o ningún mineral.

Por otro lado, las aguas minerales y de manantial de fuentes naturales son reconocidas internacionalmente por su composición mineral a medida que el agua corre por el suelo. Estos son los minerales valiosos y saludables de la Madre Naturaleza.

Los nutricionistas argumentan que no es bueno beber agua durante una comida. ¿De qué otra manera puedes hacer un maridaje de agua?

Las opiniones se dividen entre nutricionistas y médicos. Algunos argumentan que se puede beber agua durante las comidas, otros están totalmente en contra.

Después de una investigación exhaustiva sobre el tema, descubrí que desde un punto de vista digestivo, la cantidad de agua ingerida durante una comida no influye en la concentración de jugos digestivos.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 4.
Te recomiendo beber agua entre los platos porque te llena más rápido y al mismo tiempo, limpia el paladar de una comida a otra. De esta forma, podrás disfrutar más de cada sabor.

¿Cuál es la parte más emocionante de la profesión de sumiller acuático y cuál es la menos agradable?

El agua puede ser salada, dulce, suave, afrutada, sofisticada, metálica.

La parte fascinante de ser un sumiller acuático es la capacidad de combinar diferentes tipos de agua con los platos adecuados y también con otras bebidas, una combinación que siempre es un desafío.

El sabor del agua tiene un impacto significativo en todo lo que tienes en el plato o en otros vasos.

La parte menos agradable es que la gente apenas comprende el papel de un sumiller acuático.

La mayoría de los clientes se muestran escépticos; no comprenden el papel del agua para la salud y no les preocupa descubrir cosas nuevas, como saber cómo combinar el agua con los alimentos y otras bebidas.

Sin embargo, una vez que logras captar su atención, quedan fascinados por el hecho de que una bebida sin color ni olor pueda tener un sabor tan distintivo, algo a lo que nunca antes habían prestado atención.

¿Cómo se clasifica el agua?

Como dije antes, mucha gente cree que solo hay dos tipos de agua, con gas o sin gas. Sin embargo, el agua tiene una clasificación muy compleja.

Para evitar confusiones, puedo decirles que todas las aguas son minerales. La principal diferencia es el contenido de dióxido de carbono.

En Rumania, el agua solo se puede llamar mineral si su fuente está registrada en la Agencia Nacional de Recursos Minerales (ANRM). Si la fuente no está registrada, los productores no pueden usar la palabra mineral en el nombre, por lo que deben clasificarla como agua de manantial o de mesa.

Volviendo al contenido, el agua mineral no carbonatada, conocida como agua sin gas, no contiene más dióxido de carbono del necesario para disolver las sales de hidrógeno carbonatadas en su composición en su estado natural, y en todos los casos, no más de 250 mg / L .

El agua mineral carbonatada tiene carbonatación natural. El agua carbonatada artificialmente contiene una cierta cantidad de dióxido de carbono que se ha añadido artificialmente al agua.

Esta es una breve descripción general. Hay mucho más que decir; sin embargo, la gente necesita entender que cada agua tiene su riqueza mineral dada por el suelo a través del cual fluye el agua.

La elección que hace un consumidor está claramente influenciada por el gusto, la salud, las posibilidades financieras y la educación. O así debería ser.

Sommelier de agua Aur'a - Claudia Benea 5.
Muchos incluso intentan hacer una comparación entre el agua y el vino, pero esto me resulta imposible. Las dos bebidas provienen de dos mundos diferentes. Me gusta el vino, pero el agua siempre será lo primero para mí.

Después de todo, es nuestra fuente de vida, una fuente que no debemos desperdiciar sino honrar y reconocer.

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